成熟蜜~浓缩蜜~天然蜜

　　什么是“成熟蜜”

　　成熟蜜与未成熟蜜最大的区别是什么？成熟蜜是由蜜蜂在采回花蜜后在蜂巢内经过充分酿造而成。成熟蜜的酿造首先由采蜜的蜜蜂将花蜜运到蜂巢里，然后由负责加工的内勤蜂，通过分泌多种转换酶将花蜜中的蔗糖转换为葡萄糖，同时这些蜜蜂还会不停扇动翅膀，来帮助花蜜脱水。蜂农采蜜最短间隔在20天以上。而非成熟蜜的作业流程是一样的，但蜂农的采蜜间隔仅1-3天，蜂蜜收集后通过人工加工后成为市场上流通的（水蜜）浓缩蜜。

　　经过蜜蜂辛勤的劳动后，花蜜的含水量会从50%降至20%以下，葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量由最初的20%左右增高到约75%。当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂会用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜜的整个过程，而蜂农在采集成熟蜜时，要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡， 将成熟了的蜂盖蜜摇出，再由生产厂家收集罐装形成商品。

　　非成熟蜜由于没有经过蜂蜜的完整的加工过程，蜜蜂接触的机会就会减少，后期人工参与的成分多，里面所含有的各种蜜蜂分泌的酶类物质会大大低于成熟蜜，蔗糖含量会相对高于成熟蜜，再加上现在有些厂家采取机械脱水这就更加导致蜂蜜的营养价值无底线的降低。

　　其实最让人担心的还不是（水蜜）浓缩蜜，而是现在市场上到处都有的假蜜，即使食用了水蜜，对人体也是无害的，只是保健作用远远差于成熟蜜，而假蜂蜜对人体就没有一点好处了，现在的造假技术很高，假蜜甜味主要来自价格较低的糖蜜、甜蜜素，如果简单进行检测，其理化指标都是正常的，目前能够完全检测蜂蜜中成分的机构极少，检测成本要几千元，对于消费者而言根本无法承担，也无从辨别。

　　为什么选择“成熟蜜”

　　从成本而言，水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少，而假蜜的成本一斤只有几元钱，很多消费者在对蜂蜜了解不够的基础上会选择价格相对较低的购买，这样选择的很可能就是假蜜！目前成熟蜜的成本已经超过50元/500g，市场零售价一般会超过80元，正是因为价格问题，成熟蜜在市场上的占有率并不高。

　　市场上“天然蜂蜜”多为“浓缩蜜”

　　据了解，作为养蜂大国，中国全年蜂蜜总产量约为18万吨，年出口约8万吨，国内消费约10万吨，但长期以来，蜂蜜生产一直停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，出口欧美国家的大部分蜂蜜只能用于工业用蜜、食品添加等。

　　在国内，消费者也很难吃上成熟蜜。据统计，中国市场真假蜂蜜各占半壁江山，而真蜂蜜中绝大部分也是浓缩蜜，就掺假手段而言，有的不法商家晚上将蔗糖水、果葡糖浆、饴糖灌入蜂巢中，白天再当着消费者面将这种经过蜜蜂“酿造”的“糖蜜”当蜂蜜卖给消费者，还有一些不法厂商将少量真蜂蜜中掺入大量糖浆，或直接把糖浆当蜂蜜卖，欺骗消费者，这些掺假的蜂蜜老百姓仅凭感观来判断是有困难的，需要经过复杂的仪器检测才能判定。

　　消费者很容易将“天然蜂蜜”误认为是成熟蜜。在我国浓缩蜜也可以称为‘天然蜂蜜’，我国的蜂蜜定义中要求，只要是经过蜜蜂的“充分酿造”就可称为天然蜂蜜，这就使得只经过蜜蜂酿造了1-2天的浓缩蜜也被称为天然蜂蜜，而欧洲对蜂蜜的定义则完全不同，其对天然蜂蜜的定义是不可以向其中添加任何物质，也不允许从其中提取任何物质，否则就不能称为天然蜂蜜。

　　真正意义的天然蜜是不经过人工干预，自然成熟的封盖蜜。无污染的深山野生蜂蜜才是现在蜂蜜中的极品。