吃蜂蜜必须知道的知识

　　纯正的蜂蜜不需要任何加工，只要过滤出在采收过程中遗留的、肉眼可见的杂物（死蜂、蜡屑等)，保持天然蜂蜜的本性。《蜂蜜》国家标准明确指出：不得在蜂蜜中添加或混入蜂蜜以外的其他物质（包括食用物质），不论是人为或者疏忽大意都不容许。食用纯天然蜂蜜的必须了解以下几点常识。

　　纯天然好蜂蜜有浓度差别

　　纯天然蜂蜜的浓度（波美度）是在常温20℃测定的，天然蜂蜜稠度随温度的增高而变稀，随温度的下降而变稠。因此，我们经常会发现：同样一瓶蜂蜜，在夏天看上去很稀，而冬天就很稠。

　　蜂蜜的稠和稀只能说明蜂蜜中的含水量的多或少，不能判断蜂蜜的好和坏。蜂蜜中的水分是植物开花时分泌的，蜜蜂采集后通过其酿制的程序来降低蜂蜜中所含的水分。

　　天然蜂蜜的浓度一般是35-43波美度，浓度较高的常温密封库存的时间越长。浓度低的蜂蜜叫做非成熟蜜，也叫作水蜜，营养价值相对较低，食用天然蜂蜜的浓度在40度（波美度）以上较好。

　　纯天然好蜂蜜的抗菌消炎效果

　　未经加工的天然蜂蜜具有抗菌、消炎、抗溃疡的药理作用，而且，天然蜂蜜的浓度越高，抗菌消炎效果越明显，主要原因有：

　　①蜂蜜是酸性的，而在酸性环境下，许多动物致病菌受到抑制，因为它们通常在碱性环境下生长。

　　②蜂蜜中含有过氧化氢酶和葡萄糖酸酶，在其作用下产生的过氧化氢分解的活性氧是杀死微生物的主要成分。

　　③蜂蜜的高渗透性可使微生物脱水，因此大部分种类的细菌在蜂蜜里受到完全的抑制。

　　④蜂蜜的粘稠性使空气里的氧不能进入，使需氧菌受到抑制。

　　⑤蜂蜜里通常含有溶菌酶5~10mg/ml。

　　⑥蜂蜜里含有微量的类黄酮、多酚化合物和一些有抑菌作用的挥发性成分。

　　因此，一般的细菌在天然成熟蜂蜜中是无法生长的，真正的天然成熟蜂蜜在10摄氏度以下长期存放也不会发生变质。

　　纯天然好蜂蜜会结晶

　　蜂蜜结晶是因为其中的葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，逐渐壮大后形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。

　　有的消费者不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，他们就会以为是蜂蜜掺了白糖导致的。其实，蜂蜜结晶是由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

　　纯天然好蜂蜜会发酵

　　蜂蜜内有少量的酵母菌，遇到适宜的温度、湿度时便会迅速生长繁殖，分解蜂蜜中的一部分糖分，产生乙醇和二氧化碳，这种现象称之为蜂蜜的发酵。室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵，但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵，当气温在14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。而气温在4摄氏度以下，30摄氏度以上时蜂蜜则不易发酵。所以夏天温度高时蜂蜜应当放冰箱保鲜内储藏。超市蜜经过加工不会发酵。

　　百花蜜提示：一定要确保自己购买的是纯天然无添加的成熟蜂蜜！否则影响身体健康是必然的。